Recetas con flores comestibles

Te presentamos la segunda parte de la nota "Flores comestibles", ahora con propuestas de comidas fáciles para sorprender a tus invitados. Por Virginia Saiz

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Jalea de rosas y manzana

Ingredientes: 1 k de manzanas rojas, sin pelar, cortadas en cuatro partes; 8 tazas de pétalos de rosa; 6 tazas de agua; jugo de un limón; 2 tazas de azúcar.

Colocar las manzanas, las rosas y el jugo de limón en una olla y cocinar a fuego moderado durante cuarenta y cinco minutos, hasta que las frutas estén blandas.
Colocar todo sobre una gasa, y se cuelga sobre un recipiente unas doce horas para extraer el líquido.
Medir el líquido y agregar dos cucharadas de azúcar por cada dos tazas; luego hervirlo a temperatura media durante quince minutos.
Verter el contenido en frascos de vidrio esterilizados; retirar la espuma con una cuchara y tapar los recipientes. Hay que cuidar que las roscas estén bien limpias y el envasado resulte hermético.

Scones de lavanda

Ingredientes: 500g de harina; 200g de manteca; 100g de azúcar; 10g de levadura; 2 huevos; una pizca de sal; 2 cucharadas de lavanda y un poquito más para decorar.
Leche (cantidad necesaria). Ralladura de un limón (opcional). Mermelada de sabor a gusto (opcional). Queso crema (opcional).

Calentar la leche hasta que hierva, añadir la lavanda y dejar reposar treinta minutos. Colar y reservar.
En un bol mezclar el azúcar con la manteca hasta conseguir una textura similar a la de las migas.
A continuación, añadir la harina, la levadura, la sal y volver a mezclar.
En el centro de la masa, hacer un hueco y añadir los dos huevos; seguir mezclando hasta integrarlos.
Enharinar la superficie de trabajo y colocar sobre esta la masa.
Amasar y añadir la leche de a poco, de acuerdo con la necesidad, hasta que la mezcla quede bien armada. De esta forma, la masa quedará bien integrada y perfumada.
Una vez terminado el amasado, estirar con un rodillo y dejar aproximadamente unos 2cm de altura.
Dividir con un cortador circular de unos 4 cm, poner en una asadera para horno y dejar reposar unos 30 minutos en la heladera.
Pasado el tiempo de reposo, introducir la bandeja en el horno a 180° durante 25/30 minutos.
Al consumir, cubrir con queso crema y mermelada, si así se desea.

Vinagre de flores

Calentar 400 cm3 de vinagre blanco a 60º; agregar 50 pétalos de flores comestibles a gusto (Flores comestibles) teniendo en cuenta la variación del sabor de acuerdo con la variedad elegida.
Infusionar semitapado, como mínimo, 2 horas.
Utilizar o embotellar, y tapar para conservarlo.

Vinagreta cítrica de flores

Calentar 30 cm3 de jugo de naranja hasta que se reduzca a la mitad.
Disolver en un bol sal marina y pimienta a gusto con 10cm3 del vinagre de flores, y agregar el jugo de naranja reducido.

Verter 50cm3 de aceite de maíz en forma de hilo y mezclar enérgicamente con batidor.

Flores cristalizadas

Recolectar e higienizar en profundidad las flores.
En un bol, batir una clara de huevo con dos cucharadas de agua hasta que espume (sin llegar a punto nieve).
Con pinza, tomar uno a uno los pétalos y pintarlos con un pincel mojado con la clara; luego, espolvorearlos con azúcar y colocarlos en bandeja forrada con papel aluminio o encerado.
Dejar secar en un lugar aireado aproximadamente 48 horas (dependerá de la humedad ambiente).
Incorporarlos a distintas preparaciones o consumirlos solos.

Flores congeladas en cubitos

Las flores congeladas en cubitos de hielo le dan un toque sumamente original a bebidas con o sin alcohol. Se utilizan violetas, claveles, rosas, margaritas, azahares, etc. Se eligen de acuerdo con el sabor que quiere aportarse a las bebidas, ya que son buenas para resaltar los mismos.

• Más información: Flores comestibles

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