{"id":5754,"date":"2026-09-01T18:38:36","date_gmt":"2026-09-01T21:38:36","guid":{"rendered":"https:\/\/economiayviveros.com.ar\/portada\/?p=5754"},"modified":"2026-09-02T21:25:50","modified_gmt":"2026-09-03T00:25:50","slug":"que-dice-el-senasa-sobre-el-cultivo-de-flores-comestibles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/economiayviveros.com.ar\/portada\/que-dice-el-senasa-sobre-el-cultivo-de-flores-comestibles\/","title":{"rendered":"Qu\u00e9 dice el SENASA sobre el cultivo de flores comestibles"},"content":{"rendered":"\t\t
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El auge de las flores ornamentales y comestibles hace necesario conocer cu\u00e1l es la reglamentaci\u00f3n sanitaria para su cultivo. Una nota en colaboraci\u00f3n con el SENASA explica las diferencias entre cultivos comestibles y ornamentales.<\/h4>\n\n\n
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Foto: Adobe Stock<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Seg\u00fan el marco normativo de la Rep\u00fablica Argentina<\/a>, la diferencia fundamental entre las plantas radica en el empleo final del producto: si se destina a la alimentaci\u00f3n o no. Esto cambia dr\u00e1sticamente las exigencias sanitarias que el organismo impone antes de otorgar el certificado de comercializaci\u00f3n a un producto fitosanitario.<\/p>\n\n\n\n

Qu\u00e9 es el L\u00edmite M\u00e1ximo de Residuos (LMR)<\/h2>\n\n\n\n

En la Resoluci\u00f3n 934\/2010, el SENASA define el LMR como la m\u00e1xima concentraci\u00f3n de residuo de un plaguicida<\/em> -cualquier producto fitosanitario- legalmente permitido, en productos y subproductos de la agricultura.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Plantas comestibles.<\/strong> Aqu\u00ed se hallan las exigencias m\u00e1s estrictas. El SENASA eval\u00faa los resultados de los estudios que presentan quienes solicitan registrar un producto fitosanitario. Tambi\u00e9n estima los ensayos de campo que determinan la eficacia y el comportamiento del producto desde la aplicaci\u00f3n hasta la cosecha, base para fijar el LMR.<\/p>\n\n\n\n

Resulta imprescindible aclarar que, si bien el LMR tiene como uno de sus objetivos proteger la salud del consumidor, el hecho que se supere el LMR fijado no significa que el resultado directo constituya un da\u00f1o a la salud, dado los m\u00e1rgenes de seguridad que existen, explica el SENASA.<\/p>\n\n\n\n

Flores de corte y plantas ornamentales:<\/strong> Mediante normativas espec\u00edficas -como la Resoluci\u00f3n 855\/2011-, el SENASA eval\u00faa los resultados de los estudios que presentan quienes solicitan un registro de un producto fitosanitario. En este caso, la gran diferencia es que como el destino no es la ingesta, el cultivo queda exento del LMR.<\/p>\n\n\n\n

En este caso tambi\u00e9n es necesario aclarar que, siempre que se sigan las instrucciones de aplicaci\u00f3n del producto, tener contacto con esas flores de corte y con esas plantas no ser\u00e1 t\u00f3xico para las personas o los animales.<\/p>\n\n\n\n

Qu\u00e9 es el Per\u00edodo de Carencia<\/h2>\n\n\n\n

Otro concepto fundamental se relaciona con el tiempo de espera antes del consumo del producto. El per\u00edodo de carencia se define como el intervalo que debe transcurrir entre la \u00faltima aplicaci\u00f3n de un plaguicida y la cosecha de un producto agr\u00edcola<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Plantas comestibles:<\/strong> El marbete de estos fitosanitarios obliga a respetar un tiempo estricto -en d\u00edas- entre la \u00faltima aplicaci\u00f3n del producto y el d\u00eda de la cosecha con el objetivo de garantizar que este se haya degradado a niveles seguros.<\/p>\n\n\n\n

Flores de corte y plantas ornamentales:<\/strong> El per\u00edodo de carencia pr\u00e1cticamente no existe o se reduce a un per\u00edodo de reingreso -cu\u00e1ntas horas deben pasar para que los trabajadores entren al lote de plantas-.<\/p>\n\n\n\n

Existen fitosanitarios que se pueden aplicar en dosis altas el mismo d\u00eda del corte o del env\u00edo de la mercader\u00eda para asegurar que las flores de corte y plantas ornamentales lleguen impecables a su destino.<\/p>\n\n\n\n

Toxicidad permitida y restricciones de uso en floricultura<\/h2>\n\n\n\n

Plantas comestibles:<\/strong> Existen decenas de principios activos prohibidos o severamente restringidos para alimentos debido a la persistencia de estos o a su toxicidad para los consumidores.<\/p>\n\n\n\n

Flores de corte y plantas ornamentales:<\/strong> Al no estar destinados al consumo, en estos productos se tolera el uso de una variedad m\u00e1s amplia de sustancias. No obstante, el SENASA restringe el empleo de estos fitosanitarios exclusivos para cultivos flor\u00edcolas.<\/p>\n\n\n\n

Qu\u00e9 dice el SENASA y la ANMAT sobre las plantas ornamentales comestibles<\/h2>\n\n\n\n

Debido al auge de la gastronom\u00eda, la Resoluci\u00f3n Conjunta 1\/2025 (ANMAT y Secretar\u00eda de Agricultura, Ganader\u00eda y Pesca) incorpor\u00f3, formalmente, un listado de flores comestibles al C\u00f3digo Alimentario Argentino.<\/p>\n\n\n\n

A partir de este hito, si un productor cultiva flores comestibles -como el pensamiento o la cal\u00e9ndula-, ese cultivo pierde el estatus de ornamental y pasa a regularse, estrictamente, como una planta comestible. En ese sentido, queda sujeto a los LMR y a las prohibiciones de fitosanitarios que rigen para las hortalizas.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, si se tratara de una flor -u otra parte de la planta- para la cual el producto no fue aprobado, el SENASA tiene que solicitar ensayos de campo e invern\u00e1culo para determinar la curva de degradaci\u00f3n, fijar un l\u00edmite de residuos y establecer el per\u00edodo de carencia. Y previo a esto, determinar la ingesta de esas flores o parte de la planta comestibles en gramos por persona, por ingesta, y gramos por persona, por a\u00f1o, entre otros datos.<\/p>\n\n\n\n

Agradecemos el asesoramiento t\u00e9cnico de Mar\u00eda Laura Biestro y<\/strong> Micaela Suares Christiansen (SENASA).<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Sobre el autor<\/span><\/h1>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\tEconom\u00eda & Viveros\t\t\t\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\tDesde el 2009 brinda toda la informaci\u00f3n sobre la floricultura argentina.\r\n\r\nEdiciones mensuales.\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\tM\u00e1s notas\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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