{"id":5590,"date":"2014-12-01T16:41:00","date_gmt":"2014-12-01T19:41:00","guid":{"rendered":"https:\/\/economiayviveros.com.ar\/portada\/?p=5590"},"modified":"2026-07-12T16:47:11","modified_gmt":"2026-07-12T19:47:11","slug":"listado-de-flores-comestibles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/economiayviveros.com.ar\/portada\/listado-de-flores-comestibles\/","title":{"rendered":"Listado de flores comestibles"},"content":{"rendered":"\n

Conoce la historia de estas flores. Su selecci\u00f3n, recolecci\u00f3n, cultivo, limpieza y desinfecci\u00f3n profunda ante la falta de cultivos org\u00e1nicos. Adem\u00e1s, cu\u00e1les son las variedades m\u00e1s utilizadas.<\/h4>\n\n\n
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Alimento elaborado con flores comestibles. Foto: gentileza de Virginia Saiz<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Desde la antig\u00fcedad, las flores han ocupado un lugar destacado en nuestro arte, las religiones, la farmacopea y la cocina. \u00c1rabes,  fenicios, romanos y griegos, entre otros pueblos, las utilizaban de manera cotidiana. Rosas y claveles fueron representados en los grabados de los utensilios de la Edad de Bronce, y posteriormente, se lucieron como s\u00edmbolos muy importantes para reflejar el esp\u00edritu de las grandes casas reales de Francia e Inglaterra, por ejemplo. Estuvieron presentes en todos los \u00e1mbitos de la vida social de esa \u00e9poca y constituyeron una parte notable y distintiva de los estandartes que se portaban en las guerras.<\/p>\n\n\n\n

Los primeros jardines no surgen solo como expresiones decorativas, sino, principalmente, como medio de producci\u00f3n de alimentos, entre los cuales estaban las flores. As\u00ed, estas fueron usadas para una variedad de ocasiones tales como eventos religiosos, culturales, sociales y, por supuesto, como un elemento b\u00e1sico de la dieta.<\/p>\n\n\n\n

En el siglo XIV, las ra\u00edces de peon\u00eda y de una gran variedad de ejemplares fueron consideradas una forma de comida exclusiva para los reyes. En la actualidad, est\u00e1n al alcance del com\u00fan de la gente, y su consumo es una tendencia que crece cada vez m\u00e1s en el mundo. En las grandes ciudades, se encuentran disponibles en las g\u00f3ndolas de los supermercados y las verduler\u00edas, y los restaurantes de alta gama jerarquizan con ellas los platos ofrecidos.<\/p>\n\n\n\n

Muchas de las flores comestibles son f\u00e1ciles de cultivar en nuestra propia casa, y seguramente, estaremos criando algunas de ellas, sin conocer estas propiedades culinarias.<\/p>\n\n\n\n

Sus sabores van del dulce al picante y se complementan con una variedad muy grande de comidas, tanto dulces como saladas. Aunque cada flor comestible cuenta con sus propios puntos nutricionales destacados, en general, comparten algunas cualidades diet\u00e9ticas beneficiosas, como el hecho de contener vitaminas, minerales y antioxidantes.<\/p>\n\n\n\n

Se aconseja manejar su elecci\u00f3n de forma similar a la que realizamos con los hongos, dado que pueden  llegar a ser t\u00f3xicas. En todos los casos, hay que certificar que son seguras para comer, sino es preferible no hacer uso de ellas. Si quien va a consumirlas sufre de alergias, lo aconsejable es probar antes una peque\u00f1a porci\u00f3n, ya que al tener componentes alerg\u00e9nicos (como el polen) pueden llegar a causar inconvenientes no deseados; por eso tambi\u00e9n deben ser higienizadas bien a fondo para descartar estambres y pistilo, y verificar que se encuentran bien frescas y lozanas al consumirlas; es decir, comprobar que el momento de procesarlas est\u00e9 pr\u00f3ximo al de la cosecha.<\/p>\n\n\n\n

Se cultivan de manera org\u00e1nica, sin el uso de pesticidas, por eso las que se adquieren en las florer\u00edas no son adecuadas, dado que tienen una gran concentraci\u00f3n de estos productos y, como est\u00e1n pensadas para producir impacto visual, muchas no poseen perfume, elemento clave en cuanto a la determinaci\u00f3n de los sabores.<\/p>\n\n\n\n

Las flores son creadoras de tendencias econ\u00f3micas y pueden ser utilizadas de maneras inesperadas. En el listado que encontramos a continuaci\u00f3n, hallaremos, entre otras, flores ornamentales, algunas de las cuales conocemos como \u201cplantines de temporada\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Conozcamos algunas de ellas:<\/p>\n\n\n\n

Rosa<\/strong> (Rosa gallica<\/em>): su sabor depende del color, cuanto m\u00e1s oscuro es su tono, m\u00e1s sabrosas resultan. Usos: tartas, ensaladas de frutas, pimpollitos en vinagre, salsas de mariscos, guisos de cordero o de aves, arroz, pasteles, bombones, cristalizadas, t\u00e9, etc.<\/p>\n\n\n\n

Borraja<\/strong> (Borago officinalis<\/em>): flores azules con un centro negro en forma de estrella y un ojo blanco claro. Las hojas y las flores les dan a las bebidas y ensaladas un leve sabor a pepino.<\/p>\n\n\n\n

Cal\u00e9ndula<\/strong> (Cal\u00e9ndula officinalis<\/em>): pueden ser utilizadas como un sustituto del azafr\u00e1n. Van bien en platos donde normalmente se utilizar\u00eda este producto.<\/p>\n\n\n\n

Clavel<\/strong> (Dianthus caryophyllus<\/em>): Pueden ser usados en ensaladas de frutas, vinagre o en jarabes. Su sabor es acebollado.<\/p>\n\n\n\n

Diente de le\u00f3n <\/strong>(Taraxacum oficinale<\/em>): Esta \u201cmaleza\u201d tiene una gran cantidad de propiedades vitam\u00ednicas. Su sabor es algo amargo. Puede utilizarse en ensaladas.<\/p>\n\n\n\n

Hemerocallis<\/strong> (Hemerocallis spp.<\/em>): Una tradici\u00f3n en la gastronom\u00eda de M\u00e9xico Central. Al igual que la flor de la calabaza, son especiales para comer rellenas.<\/p>\n\n\n\n

Geranio<\/strong> <\/em>(Pelargonium<\/em> zonale): las variedades de hojas perfumadas pueden usarse en t\u00e9s, pasteles, tortas y gelatinas. La variedad Citronella no es comestible.<\/p>\n\n\n\n

Rosa China<\/strong> (Hibiscus sinensis<\/em>): sus flores  pueden dar  sabor y  color a las bebidas, tambi\u00e9n pueden comerse crudas, al vapor, o hechas en encurtidos.<\/p>\n\n\n\n

Lavanda <\/strong>(Lavandula officinalis<\/em>): van muy bien con las carnes cocidas y se destacan en los vinagres hechos en casa. Su sabor es algo picante, y hay que tener cuidado de no usarla en exceso, ya que las comidas pueden tomar un molesto sabor a \u201cperfume\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Capuchina <\/strong>(Tropaeolum majus<\/em>): su sabor picante es inconfundible.  Los brotes pueden prepararse en escabeche y son un sustituto de las alcaparras. Otros usos: ensaladas, sopas, cremas, salsas, pollos, tortas, quesos, reposter\u00eda, bebidas, rellenos.<\/p>\n\n\n\n

Pensamientos y violas<\/strong> (Viola tricolor <\/em>y Viola odorata<\/em>): ideales para decorar ensaladas, arreglos de mesa y postres. Aportan  encanto a su presentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Calabaza<\/strong> (Cuc\u00farbita pepo<\/em>): Las flores j\u00f3venes son deliciosas cocidas: rellenas, al horno, a la plancha o rebozadas. Un legado de la cultura precolombina en Am\u00e9rica Latina que reaparece en la nueva gastronom\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Copete<\/strong> (Tagete p\u00e1tula<\/em>): Las de color amarillo tienen un dejo a an\u00eds y en general proporcionan un paladar dulce.<\/p>\n\n\n\n

Violetas<\/strong> (Viola odorata<\/em>): Tanto la flor como la hoja son comestibles, son de sabor suave y muy interesante como elemento decorativo.<\/p>\n\n\n\n

Tulip\u00e1n <\/strong>(Tulipa spp.<\/em>): tienen un ligero sabor a lechuga o a pepino. Se usan en rellenos con at\u00fan, postres, sopas, carnes, etc.<\/p>\n\n\n\n

Solo queda animarse a experimentar nuevas texturas y sabores, y darle a nuestra comida de todos los d\u00edas un toque de sofisticaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Texto: Virginia Saiz<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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