{"id":4799,"date":"2012-09-01T15:38:00","date_gmt":"2012-09-01T18:38:00","guid":{"rendered":"https:\/\/economiayviveros.com.ar\/portada\/?p=4799"},"modified":"2026-06-15T15:47:21","modified_gmt":"2026-06-15T18:47:21","slug":"mermelada-de-eugenia-uniflora","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/economiayviveros.com.ar\/portada\/mermelada-de-eugenia-uniflora\/","title":{"rendered":"Mermelada de Eugenia uniflora"},"content":{"rendered":"\n

Conoce las caracter\u00edsticas de esta planta y c\u00f3mo aprovechar su fruto para preparar dulces. Un trabajo de investigaci\u00f3n de la Universidad de Lomas de Zamora, que incluye el testeo gustativo.<\/h4>\n\n\n
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Mermelada de \u00f1angapir\u00ed. Foto: Gentileza Alberto De Magistris<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

El \u00f1angapir\u00ed<\/em> (Eugenia uniflora<\/em> L.) es un \u00e1rbol de porte bajo, originario de Am\u00e9rica  tropical, cuyo extremo austral de distribuci\u00f3n alcanza la Regi\u00f3n Mesopot\u00e1mica de la Argentina. Se trata de una especie aut\u00f3ctona multiprop\u00f3sito, pues presenta importancia como planta frutal, ornamental, medicinal y de uso cosm\u00e9tico. <\/p>\n\n\n\n

El g\u00e9nero Eugenia pertenece a la familia de las Mirt\u00e1ceas, la cual comprende otras especies le\u00f1osas propias de los bosques y selvas del nordeste y noreste del pa\u00eds, as\u00ed como de los bosques andino-patag\u00f3nicos.<\/p>\n\n\n\n

Por lo general, el \u00f1angapir\u00ed <\/em>exhibe troncos m\u00faltiples y una atractiva ramificaci\u00f3n que culmina en ramitas gr\u00e1ciles. La corteza es lisa, de color gris\u00e1ceo a casta\u00f1o claro. El follaje es perenne y con aspecto lustroso. Las hojas son simples, opuestas, el\u00edpticas, de borde liso, y acuminadas en el \u00e1pice, color verde oscuro en el estado adulto, y rojizas en los brotes.<\/p>\n\n\n\n

Como en el resto de los miembros de la familia, las flores presentan cinco p\u00e9talos unidos en su base, y numerosos estambres. Son de color blanco-crema y aparecen durante la primavera. Posee fruto carnoso, de 1,2 a 1,8 cm de di\u00e1metro, color rojo a rojo oscuro, que puede ser consumido fresco o elaborado en forma de mermeladas, helados y licores. En jardiner\u00eda y paisajismo se utiliza esta especie para conformar macizos, como planta aislada o hasta para formar cercos vivos.<\/p>\n\n\n\n

El \u00f1angapir\u00ed<\/em> s<\/em>e reproduce f\u00e1cilmente por medio de semillas. El peso de estas representa en promedio el 21,6 % del peso fresco de los frutos. El peso de mil semillas promedia los 16,6 gramos. Un experimento demostr\u00f3 que la operaci\u00f3n de lixiviado o remojo de las semillas durante 24 horas bajo agua corriente result\u00f3 adecuado para mejorar el porcentaje de emergencia de pl\u00e1ntulas E. uniflora<\/em>, con respecto al tratamiento testigo (67 % vs. 29,5 %) (1, 2).<\/p>\n\n\n\n

La investigaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Desde el punto de vista del uso alimenticio, los frutos de \u00f1angapir\u00ed<\/em> son incluidos en el grupo de los \u201cberries\u201d. Debido al car\u00e1cter delicado del pericarpio, el tama\u00f1o de las semillas, el breve per\u00edodo de cosecha y el car\u00e1cter perecedero del fruto fresco, se han realizado trabajos tendientes a conocer aspectos de su procesamiento para elaborar dulces y mermeladas<\/p>\n\n\n\n

Uno de ellos, llevado a cabo en la Facultad de Ciencia Agrarias de la Universidad Nacional de Lomas de Zamora (3), tuvo el objetivo de indagar en forma cualitativa el grado de aceptaci\u00f3n de la mermelada elaborada a partir de esos frutos, a fin de detectar tanto el valor sensorial atribuido a la misma como las configuraciones imaginarias o simb\u00f3licas asociadas al producto.<\/p>\n\n\n\n

Los objetivos generales fueron: sustentar una estrategia de conservaci\u00f3n de las bayas mediante la elaboraci\u00f3n de mermeladas; detectar los atributos diferenciadores de la mermelada; y seleccionar esos atributos para un eventual desarrollo de marca o estrategia de comunicaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

A continuaci\u00f3n, se realiz\u00f3 un an\u00e1lisis cualitativo exploratorio mediante grupos de discusi\u00f3n, a dos paneles de personas de ambos sexos que previamente hab\u00edan probado durante una semana dos tipos de mermelada de \u00f1angapir\u00ed<\/em>, con diferente cantidad de az\u00facar, pectina c\u00edtrica, glucosa y pericarpio. Y los grupos de discusi\u00f3n permitieron detectar el valor sensorial atribuido a la mermelada, que fue circunscripto a una serie de indicadores, como el sabor, el color y la consistencia.<\/p>\n\n\n\n

Al mismo tiempo, se indagaron las configuraciones imaginarias acerca de la mermelada, pues se consider\u00f3 fundamental conocer las actitudes de los consumidores, tanto desde su comportamiento conativo (comportamiento o actuaci\u00f3n respecto del producto) como  cognitivo (creencias y representaciones).<\/p>\n\n\n\n

Las fortalezas con respecto al nivel de aceptaci\u00f3n fueron: sabor, alto nivel de aceptaci\u00f3n, no se registr\u00f3 ning\u00fan rechazo; diferente a las mermeladas conocidas; los consumidores la consideraron (en ambas muestras) rica, novedosa y at\u00edpica. Sobre los ejes imaginarios del potencial producto, se consideraron como fortalezas: que su identificaci\u00f3n con lo artesanal  ubica al producto en un lugar privilegiado, debido a la asociaci\u00f3n positiva entre lo artesanal y las nociones de lo saludable; que la vinculaci\u00f3n del fruto con la flora aut\u00f3ctona es considerada un valor agregado; que lo aut\u00f3ctono simboliza \u201clo nuestro\u201d, \u201clo originario\u201d, \u201clo natural\u201d, en oposici\u00f3n a \u201clo ajeno\u201d, \u201clo for\u00e1neo\u201d y \u201clo artificial\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Receta de mermelada de \u00f1angapir\u00ed<\/em> *<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ingredientes: 1 K de pulpa de frutos de \u00f1angapir\u00ed<\/em>, 750 g de az\u00facar molida, jugo de 1 lim\u00f3n, 1 cucharada de glucosa l\u00edquida (se puede reemplazar por una cucharada de miel de abejas).<\/p>\n\n\n\n

Procesar los frutos de \u00f1angapir\u00ed,<\/em> luego pasar por un colador para extraer los restos de semillas y los s\u00f3lidos que puedan quedar. Pesar un kilogramo de pulpa, colocar en una olla, despu\u00e9s  se le agrega el az\u00facar, el jugo de lim\u00f3n y la glucosa o miel. Mezclar todos los ingredientes para homogeneizar y llevar a fuego moderado. Una vez roto el hervor, bajar el fuego al m\u00ednimo y dejar reducir hasta aproximadamente la mitad del volumen original. Luego ir probando la consistencia deseada. Una manera de probar esta consistencia es colocar  un poco de la mermelada en un plato de caf\u00e9 y enfriar en la heladera. Si queda muy l\u00edquida, cocinar un poco mas hasta conseguir el punto deseado.<\/p>\n\n\n\n

* Gentileza del Ing. Agr. Marcelo R. Lovisolo<\/p>\n\n\n\n

(1) De Magistris, A.A.; Medina, J.B.; Ruiz, C. y Masoni, S.L. Tratamiento de frutos, pureza de semillas y emergencia de pl\u00e1ntulas en especies le\u00f1osas nativas propuestas para diversificar las producciones rurales de la zona pampeana (Argentina). (2) M\u00f3naco, E. C.; De Magistris, A.A.; Ruiz, C.S.; Masoni, S.L. Estudio sobre algunas de las diferentes formas de propagaci\u00f3n en Eugenia uniflora L. (Myrtaceae). (3) Garc\u00eda, S.; Aulicino, J.M; M\u00f3naco, E.M.; Trejo, N.; Lovisolo, M.R.; De Magistris, A.A. Estudio exploratorio sobre la aceptaci\u00f3n de la mermelada artesanal elaborada a partir de frutos de la especie aut\u00f3ctona Eugenia uniflora.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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