{"id":4021,"date":"2010-07-01T19:32:00","date_gmt":"2010-07-01T22:32:00","guid":{"rendered":"https:\/\/economiayviveros.com.ar\/portada\/?p=4021"},"modified":"2026-05-16T19:35:18","modified_gmt":"2026-05-16T22:35:18","slug":"sustratos-el-orujo-de-uva","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/economiayviveros.com.ar\/portada\/sustratos-el-orujo-de-uva\/","title":{"rendered":"Sustratos: el orujo de uva"},"content":{"rendered":"\n

Muy utilizado en las zonas de Cuyo, diversos estudios se\u00f1alan que, a consecuencia de su excelente aireaci\u00f3n, en algunos casos, debe ser complementado con otros sustratos que ayuden a retener la humedad.<\/h4>\n\n\n
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Foto: Econom\u00eda & Viveros <\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

El orujo de uva es un subproducto que proviene de las industrias vitivin\u00edcolas. Se trata del material que queda una vez prensada la uva, y formado por la semilla, raspa o rasp\u00f3n (residuos de tallitos y ped\u00fanculos que conforman los racimos cosechados), y la piel. La bibliograf\u00eda cita un rendimiento de aproximadamente 15 – 20 % kg. de subproductos por cantidad de material a procesar.<\/p>\n\n\n\n

Este subproducto puede ser previamente sometido a diversos procesos industriales, por ejemplo: separar las semillas destinadas a elaboraci\u00f3n de aceite de uva, obtenci\u00f3n de az\u00facares, alcoholes, etc.<\/p>\n\n\n\n

Dichos residuos son gruesos, lo que determina que para ser usado como sustrato deba realizarse una molienda. A partir de este proceso, habitualmente se obtienen materiales con fuerte predominio de part\u00edculas entre 3 y 4 mm, y hay menor cantidad de part\u00edculas de otros tama\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n

Estas caracter\u00edsticas f\u00edsicas lo convierten en un material con muy buena aireaci\u00f3n e ideal para trabajar en contenedores de poca altura (10-15 cm). En caso de utilizarse en contenedores altos, es necesario complementarlo con sustratos que retengan humedad (turbas, tierra de diatomeas, etc.).<\/p>\n\n\n\n

Respecto a las caracter\u00edsticas qu\u00edmicas, reci\u00e9n prensado, es un material con un pH \u00e1cido y valores de salinidad bajos. La bibliograf\u00eda desaconseja usarlo sin compostar previamente, y est\u00e1 asociado esto a la liberaci\u00f3n de sustancias fitot\u00f3xicas durante la degradaci\u00f3n (taninos), presencia de sustancias org\u00e1nicas que producen olores atractivos para los insectos y germinaci\u00f3n de algunas semillas de vid en los contenedores.<\/p>\n\n\n\n

En el proceso de compostaje (tema ya presentado en \u201cCompost de Restos de Poda\u201d, en un n\u00famero anterior), observamos que en la etapa term\u00f3fila (temperaturas de 50\u00b0C – 65 \u00b0C), se eliminan estas sustancias o sus efectos, de igual forma que quita la posibilidad de viabilidad a las semillas presentes.<\/p>\n\n\n\n

Hace unos a\u00f1os, se trabaj\u00f3 en el laboratorio de la Universidad de Buenos Aires con un material reci\u00e9n obtenido del proceso industrial  y con pilas que estuvieron a la intemperie por m\u00e1s de un a\u00f1o (ocasionalmente regadas), sometidas a una p\u00e9rdida de sustancias solubles y al envejecimiento de las semillas, distando esto de ser un proceso de \u201ccompostaje\u201d. De dicho an\u00e1lisis, se obtuvieron los siguientes resultados:<\/p>\n\n\n

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\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

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Los datos del material compostado fueron obtenidos de la bibliograf\u00eda (Bures, S; Sustratos 1997). Si comparamos los datos de las tres columnas, las pilas que se dejaron a la intemperie comienzan a degradarse (actividad microbiana) exigiendo que se rieguen ocasionalmente. Son indicadores de esta transformaci\u00f3n de las part\u00edculas: la disminuci\u00f3n de la densidad seca<\/em> del sustrato y el aumento del espacio poroso total<\/em>. Los par\u00e1metros f\u00edsico-qu\u00edmicos reflejan la presencia de estos procesos al aumentar el pH y el contenido de sales solubles.<\/p>\n\n\n\n

Entre los par\u00e1metros qu\u00edmicos, disminuye el contenido de carbono y aumenta el contenido de nitr\u00f3geno, disminuyendo la relaci\u00f3n (C\/N). Estos cambios reflejan la presencia de transformaciones qu\u00edmicas aer\u00f3bicas (presencia de ox\u00edgeno) de las sustancias originales, degrad\u00e1ndose sustancias simples (fuente de energ\u00eda para agentes fitopat\u00f3genos) y form\u00e1ndose sustancias estabilizadas que son de importancia en los sustratos para cultivo de plantas (esqueleto del sistema poroso, retenci\u00f3n de nutrientes, reserva de nutrientes para el abastecimiento).<\/p>\n\n\n\n

El proceso de compostaje indudablemente profundiza las transformaciones comentadas en el p\u00e1rrafo anterior, obteniendo un material pasteurizado y en menor tiempo (sin agentes causantes de enfermedades ni semillas de uva o malezas viables). Este proceso exigir\u00eda mezclar el orujo molido con algunas sustancias aceleradoras del proceso, ricas en nitr\u00f3geno (esti\u00e9rcoles o guanos), y adem\u00e1s, pasar del proceso de \u201cpilas est\u00e1ticas\u201d a \u201cpilas din\u00e1micas\u201d, favoreciendo su aireaci\u00f3n, riego y volteo, para facilitar los procesos microbianos.<\/p>\n\n\n\n

Algunos trabajos chilenos citan las ventajas logradas en la aceleraci\u00f3n del proceso con el uso de guano e inoculaci\u00f3n con agentes espec\u00edficos de estos procesos (Paulina Pino G. et al<\/em>, \u201cDin\u00e1mica del compostaje de residuos vitivin\u00edcolas con y sin incorporaci\u00f3n de guano Broiler\u201d, Revista de Ciencias<\/em> del Suelo y Nutrici\u00f3n Vegetal<\/em>  5 (2); 2005 \u2013 pp. 19-25).<\/p>\n\n\n\n

Por lo anteriormente comentado, aconsejo que sea usado para el cultivo de plantas con un compostaje previo, en caso de que se pretenda que integre un volumen importante de los contenedores. En cambio, si se decide usarlo en sustratos combinados con otros productos que mejoren la retenci\u00f3n de humedad, se podr\u00eda usar directamente a partir de pilas que hayan sufrido un proceso de envejecimiento no menor a un a\u00f1o (precompostaje). Su uso como mejorador de suelos en actividades de jardiner\u00eda o a manera de mulch<\/em> requerir\u00eda, de igual forma que el comentario anterior, trabajar con el material a partir de pilas envejecidas.<\/p>\n\n\n\n

Queda claro que, en ning\u00fan caso, es aconsejable usarse como material fresco.<\/p>\n\n\n\n

Texto: Ing. Agr. M. Sc. H\u00e9ctor A. Svartz (Universidad de Buenos Aires)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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