{"id":3730,"date":"2009-07-01T20:44:00","date_gmt":"2009-07-01T23:44:00","guid":{"rendered":"https:\/\/economiayviveros.com.ar\/portada\/?p=3730"},"modified":"2026-05-09T20:48:16","modified_gmt":"2026-05-09T23:48:16","slug":"calidad-y-rendimiento-en-la-cadena-de-valor-en-flores-de-corte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/economiayviveros.com.ar\/portada\/calidad-y-rendimiento-en-la-cadena-de-valor-en-flores-de-corte\/","title":{"rendered":"Calidad y rendimiento en la cadena de valor, en flores de corte\u00a0"},"content":{"rendered":"\n

El Ing. Agr. Conrado Pakoca, asesor t\u00e9cnico de la Cooperativa Argentina de Floricultores, nos acerca, para los lectores de Econom\u00eda & Viveros<\/em>, las pautas principales para tener en cuenta sobre poscosecha.<\/h4>\n\n\n
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Conrado Pakoca. Foto: Florencia Cesio<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Cuando hablamos de la calidad respecto de las flores de corte, debemos entender, como componentes de la calidad del producto final (adem\u00e1s de las caracter\u00edsticas propias de cada especie y cultivar, como tama\u00f1o, color, largo de tallo, n\u00famero de flores o cantidad de p\u00e9talos por flor), la capacidad de las flores para completar su apertura, y la aptitud de mantener sus propias caracter\u00edsticas en cuanto a estructura,  color de p\u00e9talos y de follaje, durante el mayor tiempo posible; es decir, su vida en florero. Cuando compramos flores, queremos disfrutar de ellas mucho tiempo; pretendemos que duren.<\/p>\n\n\n\n

La cadena de valor de la flor cortada involucra la producci\u00f3n, y posteriormente la comercializaci\u00f3n y distribuci\u00f3n, que pueden ser m\u00e1s o menos extensas y complejas,  en  las que pueden intervenir el productor, consignatarios, transportistas, vendedores mayoristas, distribuidores mayoristas, vendedores minoristas, y florer\u00edas.<\/p>\n\n\n\n

Si bien la elecci\u00f3n de la variedad, el cultivo, y la cosecha se realizan una sola vez, el acondicionamiento, transporte y comercializaci\u00f3n pueden llevarse a cabo varias veces, en los diferentes niveles de organizaci\u00f3n del sistema: el nivel productor-mercado, el  mayorista o distribuidor, y el  minorista.<\/p>\n\n\n\n

Qu\u00e9 y c\u00f3mo se hace en cada una de estas etapas, impacta en el resultado: la calidad del producto al que accede el consumidor de la siguiente etapa. Y  siendo esto acumulativo hasta llegar al consumidor final.<\/p>\n\n\n\n

Si entendemos por poscosecha<\/em>  todos los procedimientos a los cuales son sometidas las flores desde que son cosechadas  hasta que son adquiridas por el consumidor final, la poscosecha<\/em> tiene un enorme impacto en la calidad del producto: afecta su integridad y su duraci\u00f3n en el florero.<\/p>\n\n\n\n

Desde el punto de vista fisiol\u00f3gico, cosechar un tallo floral implica acelerar su senescencia. Y en ese proceso, variables tales como la hora del d\u00eda en que es cosechado; el punto de corte <\/em>o estado de desarrollo del bot\u00f3n floral en el que se corta; el estado h\u00eddrico de la planta al momento del corte; el tiempo transcurrido desde el corte hasta la puesta en agua;  temperatura y humedad del ambiente durante las etapas de cosecha, clasificaci\u00f3n, empaquetado, transporte y comercializaci\u00f3n; la ocurrencia o no de rehidrataci\u00f3n;  el agregado de diferentes acondicionadores o preservantes<\/em> al agua de hidrataci\u00f3n y rehidrataci\u00f3n, o el tiempo total transcurrido entre el corte y la llegada al consumidor final, son relevantes, as\u00ed como acotar estas variables a valores \u00f3ptimos para las diferentes especies y variedades.<\/p>\n\n\n\n

A esta altura del an\u00e1lisis, se hace evidente que la mejor variedad, cultivada con la tecnolog\u00eda m\u00e1s adecuada, puede resultar sin embargo en un producto de muy baja calidad si los procedimientos aplicados durante la poscosecha no son los adecuados, y que en ella, est\u00e1n involucrados, cada uno en alguna medida, todos los eslabones de la cadena.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n resulta f\u00e1cil de entender, que un mal manejo de  las primeras etapas de la  poscosecha, es decir la cosecha misma, y el manejo inicial de la flor cortada, tendr\u00e1  un impacto negativo: aumentar\u00e1 los porcentajes de p\u00e9rdida en las siguientes etapas de la cadena, y por ende aumentar\u00e1 los costos, que se trasladar\u00e1n al precio final, adem\u00e1s de la disminuci\u00f3n de la calidad del producto.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 aspectos son los que mayor impacto tienen en el resultado?<\/p>\n\n\n\n

– Conocer la fisiolog\u00eda propia de la especie. No todas las flores envejecen de la misma forma, no ocurre lo mismo con crisantemos, rosas <\/em>o claveles<\/em>, y las diferentes especies pueden agruparse seg\u00fan las caracter\u00edsticas propias de su fisiolog\u00eda, por ejemplo, en sensibles al etileno, o susceptibles a obstrucciones vasculares, ello definir\u00e1 la estrategia de acci\u00f3n de los preservantes<\/em> a ser utilizados en la hidrataci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

– El tiempo transcurrido entre el corte y la puesta en agua, y el acarreo de  la cosecha. En general, puede decirse que cuanto mayor sea la temperatura y m\u00e1s baja la humedad relativa ambiente, menor debe ser el tiempo transcurrido entre el corte y la puesta en agua. En general este lapso no deber\u00eda superar los 15 minutos; esto resulta cr\u00edtico para especies como la Gypsophilla<\/em>. El acarreo deber\u00eda ser eficiente y poco agresivo.<\/p>\n\n\n\n

– La temperatura a la cual se clasifica, empaca, almacena y transporta.<\/p>\n\n\n\n

– El tiempo insumido en completar estas etapas.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 es lo que sucede en la realidad del subsistema productivo y en los de la distribuci\u00f3n y comercializaci\u00f3n?<\/p>\n\n\n\n

– En general, no se hacen tratamientos con preservantes, y a veces, cuando son utilizados, no son los ajustados a la fisiolog\u00eda de la especie, ni son la soluci\u00f3n inicialmente m\u00e1s adecuada por existir otros factores de alto impacto negativo sin corregir.  En muchos casos, el agua de hidrataci\u00f3n no re\u00fane los requisitos m\u00ednimos.<\/p>\n\n\n\n

– El tiempo transcurrido desde el corte a la puesta en agua, muchas veces supera las cuatro horas, y el acarreo de la cosecha hasta el sitio de empaque es altamente deteriorante y de baja eficiencia.<\/p>\n\n\n\n

– Especialmente, en estaciones c\u00e1lidas, son pocos los recaudos (incluso, los m\u00ednimos) que son tomados a efecto de reducir la temperatura.<\/p>\n\n\n\n

– Usualmente, los tiempos suelen ser excesivamente largos, con per\u00edodos de almacenamiento y, en especial, de transporte en condiciones inadecuadas.<\/p>\n\n\n\n

Resulta evidente la diferencia a favor de una mayor calidad final del producto, y de bajos porcentajes de p\u00e9rdida, sumado a un  mejor  acceso a mercados, y mayor fidelizaci\u00f3n de clientes, en cultivos y sistemas de comercializaci\u00f3n y distribuci\u00f3n en los cuales se trabaja sobre los puntos mencionados.<\/p>\n\n\n\n

Texto: Ing. Agr. Conrado A. Pakoca<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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